click fraud detection

Как обжечь/прокалить новый казан.

Для обжига нового казана нам понадобится:

соль 1кг.

масло растительное 1л.

Данное количество указано для объема казана на 6-10 литров, для казанов большего или меньшого объема, количество соли и масла, нужно скорректировать. Хотя больше, не меньше, и как гласит пословица: кашу маслом не испортишь. Для казана 12л и больше лучше класть в два раза больше.

Процесс состоит из двух частей: первая часть - прокаливаем казан с солью, соль здесь выступает в качестве абсорбента, вторая часть - прокаливаем казан с растительным маслом, масло должно чуть впитаться.

Ставим казан на огонь, (плиту, очаг и т.д.) и начинаем нагревать. Если это плита, ставим на максимальный нагрев. Нагреваем пустой казан 20-30мин - капли воды должны скатываться по нагретой поверхности (как у утюга).

Далее засыпаем приготовленную соль и равномерно промазываем стенки. Для достижения лучшего эффекта наклоняем казан. Так в течении следующего часа, каждые 10-15 минут вращая  наклоненный казан.

После этого высыпаем соль, очишаем (можно пройти "наждачкой" №60,40, протираем чистой влажной тряпкой(убрать образовавщуюся пыль) и наливаем растительное масло. В течении следующих двух часов каждые 10 минут промазываем стенки маслом, наклоняя и вращая казан.

После этого выключаем нагрев и даем полностью остыть казану. После этого промываем казан теплой водой без мыла и каких-либо моющих средств и протираем чистой сухой тряпкой. Все, казан готов к употреблению. 

Узбекские чугунные казаны служат долго и передаются из поколения в поколение.

Готовьте с удовольствием!

 

 

Вот такая инструкция была на сайте. Но люди продолжали задавать свои вопросы, опасаясь неправильно сделать.

Ниже, я привожу письмо с ответом одному покупателю, возможно эту информацию, Вы - уважаемый посетитель, посчитаете полезной:

 

Здравствуйте!

Эту серию мы назвали "Супер". У него более раскрытая форма, более толстые стенки и дно, что способствует лучшему распределению жара.
Его делают под наш заказ. За основу мы взяли один вид традиционных казанов т.н. "азиатская чаша", которые сменил более тонкий ширпотреб.
Изготавливают их в Намангане который известен своими ремесленниками, в одной из частных мастерских, мастера в которой члены одной семьи - династия литейщиков.
 
Обжигать казан безусловно нужно! Он идет обожженым с производства, но масло в котором обжигают на производстве, не меняют часто.
Вы, к примеру, побоитесь покупать картошку-фри если увидите что его жарят в старом масле.
Здесь тоже самое. Уход за таким чугунным казаном, - а он вечный, и передается из поколения в поколение, - заключается в обжиге, при котором удаляется все что есть на нем и остается голый чугун, а после наносится свой слой.
Делают такую процедуру не часто; кто готовит часто тогда раз в 3-5 лет. Если провалялся в сарае зимой - можно по весне обжечь, и дальше готовить.
Ну а если убираете его в пакет помытым и смазанным маслом и готовите раз в неделю, тогда и 10 лет можно не чистить(обжигать).
 
Как обжигать:
ставим на очаг и начинаем нагревать пустой, огонь нужно разжигать посильнее. Когда на дне начнет таять этот черный слой насыпаем крупную каменную соль Помол №1 - на такой объем 2 кг. (пачка 1кг = 20р.)
Получилось - лежит горка соли закрывает дно. Греем так вначале минут 20 смотрим как черный слой слазит со стенок, когда там где лежит соль слой слезет, нужно наклонить казан на очаге и переместить горку соли - сделать новое пятно. Так понемногу вращая казан в наклоненном состоянии на очаге выдерживаем каждое новое пятно минут по 10-20 - нужно смотреть по состоянию - скорость протекания процесса напрямую зависит от силы огня.
Держать на одном месте нужно пока не слезет слой там где лежит соль. Именно поэтому очень важно вначале нагревать его в нормальном состоянии(горизонтальном, когда чистим дно) потому что весь казан прогревается плавно.
Когда весь внутренний слой слезет, соль станет грязной (рыжей, коричневой), а она при нагревании взрывается и превращается в пыль, прокалку с солью можно закончить. Снять казан с очага и дать ему немного остыть. После чего высыпать соль в утиль.
На этот этап уходит в среднем часа два.
Что мы увидим в итоге: черный слой слез, выгорел, местами прилипшая соль казан осветлился. Он уже немного остыл, соль высыпали.
Берем наждачную бумагу средней зернистости №60 или 40
и вручную трем круговыми движениями минуты 2-3.
Стирается все грязь и казан начинает блестеть как сталь, сами увидите.
После этого нужно взять чистую х\б тряпку намочить водой - отжать и протереть всю грязь после "шкурки".
На казане в этот момент полностью отсутствует защитный слой и если воды будет больше он будет ржаветь на глазах.
Я один раз налил воды может литр, и в этом месте на глазах он поржавел, - но ничего страшного не произойдет - слил воду он высох прошкурил ржавое место,
протер и все нормально. Нужно протирать, а не полоскать.
Значит после протирки ставим вновь на очаг, на этот объем наливаем 2л масла. Мы рекомендуем наливать такое масло - которое вы используете себе в пищу.
Достаточно использовать обычное подсолнечное масло "Злато", "Слобода" "Олейна" и т.д.
На этап прокалки с маслом потратьте не менее 1 часа.
Тоже самое как солью, только огонь делаем теперь поменьше, масло должно потихоньку кипеть (булькать).
Также сначала ставим на очаг казан прямо, а как увидете что по краям маслянного пятна масло запекается - наклоните казан, и далее крутите, когда масло начинает запекаться по краям маслянного пятна.
Нужно также использовать половник, для того чтобы зачерпывать масло и наливать его на стенки.
После того как вы прокрутили казан на огне с паузами на одном месте по минут 10-15, масло станет грязным, мутным, и густым. Сливаете масло в утиль, дав казану немного остыть,
Что мы увидим в итоге: на казане образовался новый культурный слой (черный, глянцевый), и круги запеченного масла (там где были границы маслянных пятен).
Дав казану еще немного остыть чтобы можно было брать руками, берем чистую влажную тряпку(прополоснули после протирки после шкурки) и протираем размазывая масленные круги создавая однородный слой из маслянной пленки пленки.
На этом собственно все. Можно после этого сполоснуть водой, поставить на очаг и можно готовить.
Важно: если с солью этап не получается/нельзя форсировать если смотреть на состояние, то на этапе с маслом
у "торопыжек" возникает соблазн "съэкономить время". Нужно понимать что задача 1го этапа убрать всю грязь с производства "для себя",
а смысл 2го этапа нанести Свой культурный слой.

 

 

- Нормальный слой будет если прокипятить не менее часа, а если кипятить меньше тогда и слой будет меньше.

 

- На нашем сайте во втором видео показан процесс обжига казана и приготовления плова.
Тот плов был просто волшебным!

 

- Лично я, вместо всяческих руковиц и прихваток, использую т.н. американский слесарный ключ среднего размера, нечто среднее между газовым и разводным ключом.

Двумя руками поднимаю ключом такой полный казан, мне удобно.

Категории