click fraud detection

Узбекские казаны из Намангана и крышки к ним

Узбекские казаны из Намангана и крышки к ним.

В последнее время мы получаем много положительных отзывов о высоком качестве наших казанов, чего нельзя сказать о крышках, отлитых из алюминия.

Неровный отлив, следы от обработки «болгаркой», неровное прилегание, непрезентабельный вид крышек имеет место быть. Другое дело насколько это важно, в этом мы постараемся разобраться в данной статье.

Как многим известно, узбеки не пользуются такими алюминиевыми крышками, а накрывают казаны, кто чем. Куском фанеры, эмалированным тазиком, кто побогаче керамическим ляганом. В Узбекистане казаны продаются без крышек, и с крышками поставляются только в Россию. Связано это, в первую очередь, с особенностью традиций, и различием русской, европейской и среднеазиатской кухни. Форма посуды (казана) играет здесь принципиальное значение. Азиатская чаша изготовленная из 100% чугуна установленная на очаге, за счет своей формы, толстых стенок и толстого дна, не нуждается в крышке. Нагреву подвергается не только дно, но и стенки, поэтому в процессе приготовления блюда в толстостенном чугунном казане,  жар идет не только снизу но и с боковых стенок. Поэтому даже в не накрытом казане область высокой температуры находится выше,  чем при приготовлении на плите.

Тем не менее, следуя пожеланиям россиян, которые привыкли что у любой кастрюли или сковородки должна быть крышка, они комплектуют казаны крышками, изготовленные из легкого и доступного материала – алюминия. Высоких требований к крышкам нет, так как функционально они нужны лишь для того чтобы накрыть казан после приготовления блюда, защитив тем самым еду от уличной пыли, листьев, мусора которые могут быть, особенно если на улице ветрено. Ровно и красиво отлить алюмишку возможно лишь в заводских условиях, так как для этого нужно отливать под давлением. 

Ну как же, возможно возразите вы, а накрыть плов чтобы он дошел?  Да, некоторые повара так делают, имея опыт они могут поймать момент «альденте», но повторюсь, тут нужно иметь опыт, и готовить в казане больших объемов от 22л и больше. Если и накрывают чем-то, то так чтобы по кругу был зазор в 1-2 см, и лучше для этих целей использовать ляган подобранный по размеру.  

Вообще плов нужно готовить до того момента, когда рис будет готов. Если вы попробовали рис и он вас устроил – значит пора гасить огонь.

Да, у других производителей, крышки изготовлены более аккуратно, но они такие же «чугунные», как и сами эти казаны. Такая посуда (извините язык не поворачивается назвать это КАЗАНОМ) изготавливается из сплава на заводе с использованием современных технологий, поэтому вид у них более аккуратный. Вручную, как тут ни крути, двух одинаковых вещей не бывает.

Чугунная посуда, если это 100% чугун не может быть тонким. Если 12-ти литровый казан имеет толщину менее 5мм, тогда это сплав. Наши казаны такого объема имеют толщину стенок от 7мм и более, если это серия «Супер», тогда более 9мм. Они изготавливаются вручную также, как и 150 лет назад. Крышки являются бесплатным приложением, они не продаются отдельно, и не имеют цены.

Если вам нужен традиционный, настоящий узбекский, аутентичный казан – тогда вы обратились по адресу. Если выбираете по крышке, тогда посмотрите на заводские изделия известных производителей, будет у вас крышка, ну а казан?  Каждый выбирает то, что ему важно: вид или суть. Много вопросов и недоверия поступает нам по телефону и по электронной почте, люди расказывают как они мучаются не один год, но так и не могут приготовить настоящий плов. Мудрят с заслонками очагов достигая виртуозности в управлении огнем. А вам это нужно? Отличительной особенностью наших казанов является то, что их можно ставить на любой очаг, мангал или просто выложенный наспех квадрат из кирпичей, и регулировать огонь не нужно! Толстостенный казан сам отлично распределит тепло. К слову, крышку своего 12-ти литрового казана «Супер», я уже после второго раза потерял где-то в дебрях своего сарая, мне она не нужна. И более ни разу про нее не вспомнил. Плов накрываю ляганом, накрывать что-то еще вообще необходимости нет. Всем нашим покупателям, которые приобрели казан с крышкой и остались недовольны ее качеством, могу сказать: начинайте готовить, набирайтесь своего опыта, и вы увидите разницу между той посудой которой вы пользовались ранее и этим КАЗАНОМ. И я смею это утверждать не как теоретик, а как практик, потому как без какого-либо опыта и познаний в особенностях среднеазиатской кухне, с первого раза приготовил плов в новом казане после обжига и накормил своих гостей действительно вкусным и правильным пловом.

Смелое утверждение – возможно усмехнется мой уважаемый читатель, подумав про себя: я пытаюсь готовить уже несколько лет, готовил плов наверное более 100 раз, достиг вершин в управлении огнем, имею хороший, добротный очаг, но то подгорит, то недоварится, все что-то не то.

ДА! – отвечу я, вспоминая как с пловом я чуть не съел свои пальцы)))

Просто мне повезло немного больше вас, потому как заинтересовавшись восточной кухней, это был мой первый казан. И уже впоследствии пробовал те, с которыми вы мучаетесь, их я браковал еще при обжиге. Ну а крышка? Да, где-то валяется, у меня и без нее все Супер. Если у этого казана должна быть крышка, то она должна быть медной, тогда она действительно будет под стать этому казану. Все остальное – компромисс. Только цена в этом случае будет высокой, ведь медь намного дороже чугуна.

Категории