Как обжечь казан.

Внимание: если у вас посуда серии "Эталон" - этого делать НЕ НАДО! Видео-ролик как подготовить к использованию чугунную посуду Эталон под этой статьей.


Для обжига нового казана нам понадобится: соль 1кг,масло растительное 1л.

Данное количество указано для объема казана на 6-10 литров, для казанов большего или меньшого объема, количество соли и масла, нужно скорректировать. Хотя больше, не меньше, и как гласит пословица: кашу маслом не испортишь. Для казана 12л и больше лучше класть в два раза больше. Процесс состоит из двух частей: первая часть - прокаливаем казан с солью, соль здесь выступает в качестве абсорбента, вторая часть - прокаливаем казан с растительным маслом, масло должно чуть впитаться. Ставим казан на огонь, (плиту, очаг и т.д.) и начинаем нагревать. Если это плита, ставим на максимальный нагрев. Нагреваем пустой казан 20-30мин - капли воды должны скатываться по нагретой поверхности (как у утюга).Далее засыпаем приготовленную соль и равномерно промазываем стенки. Для достижения лучшего эффекта наклоняем казан. Так в течении следующего часа, каждые 10-15 минут вращая  наклоненный казан. После этого высыпаем соль, очищаем (можно пройти наждачной бумагой №60 или 40, протираем чистой влажной тряпкой(убрать образовавшуюся пыль) и наливаем растительное масло. В течении следующих двух часов каждые 10 минут промазываем стенки маслом, наклоняя и вращая казан. После этого выключаем нагрев и даем полностью остыть казану. После этого промываем казан теплой водой без мыла и каких-либо моющих средств и протираем чистой сухой тряпкой. Все, казан готов к употреблению.

Обжигать казан безусловно нужно! Казаны обрабатывают на производстве, но масло в котором обжигают на производстве, совсем не внушает доверия. В лучшем случае используют перегорелое хлопковое масло, которое не меняют, а только доливают, или в стремлении к удешевлению используют еще более дешевое, всякого рода машинные масла или солидол. Уход за чугунным казаном, заключается в обжиге, при котором удаляется все что есть на нем есть до голого чугуна, а после наносится свой масляный слой. Делают такую процедуру не часто; кто готовит часто тогда раз в 3-5 лет. Если провалялся казан в сарае зимой - можно по весне обжечь, и дальше готовить. Ну а если убираете его в пакет помытым и смазанным маслом и готовите раз в неделю, тогда и вовсе не понадобится сделав такую процедуру один раз.

Итак, ставим казан на очаг и начинаем нагревать огонь нужно разжигать посильнее. Когда на дне начнет таять этот черный слой насыпаем крупную каменную соль Помол №1 - на такой объем 2 кг. (пачка 1кг = 20р.) Получилось - лежит горка соли закрывает дно. Греем так вначале минут 20 смотрим как черный слой слазит со стенок, когда там где лежит соль слой слезет, нужно наклонить казан на очаге и переместить горку соли - сделать новое пятно. Так понемногу вращая казан в наклоненном состоянии на очаге выдерживаем каждое новое пятно минут по 10-20 - нужно смотреть по состоянию - скорость протекания процесса напрямую зависит от силы огня. Держать на одном месте нужно пока не слезет слой там где лежит соль. Именно поэтому очень важно вначале нагревать его в нормальном состоянии(горизонтальном, когда чистим дно) потому что весь казан прогревается плавно. Когда весь внутренний слой слезет, соль станет грязной (рыжей, коричневой), а она при нагревании взрывается и превращается в пыль, прокалку с солью можно закончить. Снять казан с очага и дать ему немного остыть. После чего высыпать соль в утиль. На этот этап уходит в среднем 3-4 часа. Что мы увидим в итоге: черный слой слез, выгорел, местами прилипшая соль казан осветлился. Он уже немного остыл, соль высыпали. Берем наждачную бумагу средней зернистости №60 или 40 и вручную трем круговыми движениями минуты 2-3. Стирается все грязь и казан начинает блестеть как сталь, сами увидите. После этого нужно взять чистую х\б тряпку намочить водой - отжать и протереть всю грязь после "шкурки". На казане в этот момент полностью отсутствует защитный слой и если воды будет больше он будет ржаветь на глазах. Нужно протирать, а не полоскать. Значит после протирки ставим вновь на очаг, на этот объем наливаем 2л масла. Мы рекомендуем наливать такое масло - которое вы используете себе в пищу. Достаточно использовать обычное подсолнечное масло. На этап прокалки с маслом потратьте не менее 1 часа. Тоже самое как солью, только огонь делаем теперь поменьше, масло должно потихоньку кипеть (булькать). Также сначала ставим на очаг казан прямо, а как увидите что по краям масляного пятна масло запекается - наклоните казан, и далее крутите, когда масло начинает запекаться по краям масляного пятна. Нужно также использовать половник, для того чтобы зачерпывать масло и наливать его на стенки. После того как вы прокрутили казан на огне с паузами на одном месте по минут 10-15, масло станет грязным, мутным, и густым. Сливаете масло в утиль, дав казану немного остыть. Что мы увидим в итоге: на казане образовался новый культурный слой (черный, глянцевый), и круги запеченного масла (там где были границы масляных пятен). Дав казану еще немного остыть чтобы можно было брать руками, берем чистую влажную тряпку(прополоснули после протирки после шкурки) и протираем размазывая масленые круги создавая однородный слой из масляной пленки. Можно после этого сполоснуть водой, поставить на очаг и можно готовить.

Важно: если с солью этап не получается - нельзя форсировать если смотреть на состояние, то на этапе с маслом у "торопыжек" возникает соблазн "сэкономить время". Нужно понимать что задача 1-го этапа убрать всю грязь с производства "для себя", а смысл 2-го этапа нанести Свой культурный слой. Нормальный слой будет если прокипятить не менее часа, а если кипятить меньше тогда и слой будет меньше. На этом все. 


Ниже видеоролик о том как подготовить посуду Эталон.


ГАРАНТИЯ ЛУЧШЕЙ ЦЕНЫ или вернем 110% разницы!

Как это работает:

Покупатели, нашедшие более низкую цену на полностью идентичный товар сообщите нам об этом через Ватсап или электронную почту, прикрепив актуальную ссылку. В срок до 2-х рабочих дней мы проверим Вашу заявку, и в случае соблюдения условий, предоставим скидку на товар (во время оформления заказа по телефону или в виде специального промо-кода). Промо-код или скидка является одноразовым и действителен в течение 48 часов с момента его получения.

Условия:

1. товар новый.

2. товар является полностью идентичным товарам нашего магазина.

3. товар в наличии и доступен для покупки.